Enne toiduvalmistamist peseme tavaliselt köögiviljad, kuid kas teadsite, et nende maitse, kvaliteet ja isegi kasulikkus võivad oluliselt sõltuda vee temperatuurist?
Tundub, et kuum vesi peseb köögiviljad paremini puhtaks, kuid mõnede jaoks võib see olla tõeline katastroof.
Milliseid köögivilju on parem pesta külma veega ja miks on oluline vältida toidu puhastamisel vigu?
Miks vee temperatuur on oluline
Köögiviljad on omamoodi „elusorganismid”, mis isegi pärast koristamist jätkavad reageerimist välistingimustele. Kuuma vee tõttu võivad nende tekstuur, struktuur, kvaliteet, maitse ja toitainete koostis muutuda.
Iga köögivili on omamoodi unikaalne. Mõned sisaldavad tärklist, teised palju vees lahustuvaid vitamiine (eelkõige B ja C). Kõrge veetemperatuur võib kiirendada ainete lagunemist, aktiveerida ensüüme, muuta köögiviljad vähem maitsvaks ja pehmeks. Näiteks kui rohelisi lehti pesta kuuma veega, närtsivad need kohe, juurviljad kaotavad oma krõmpsuvuse.
Milliseid köögivilju ei tohi pesta kuuma veega
Kõige delikaatsemaks puhastamiseks peetakse lehtköögivilju. Rukola, spinat ja basiilik on õhukeste lehtedega, mistõttu reageerivad nad kõrge temperatuurile koheselt. Kuumast veest kaotavad nad krõmpsuvuse ja värvuse (klorofüll hävib) ning närtsivad kiiremini. Spinat kaotab lisaks kuni 30% C-vitamiinist pärast kokkupuudet kuuma veega (üle 40 kraadi).
Lehtköögiviljade puhul on soovitatav kasutada ainult külma vett (10–15 kraadi) ja kasta neid vedelikku 1–2 minutiks. Mustus eemaldub ilma toodet kahjustamata.
Veel üks toode, mida ei tohi kuumas vees pesta, on seened. Need imavad nagu käsn väga kiiresti niiskust ja kuum vesi muudab need veelgi vedelamaks. Eksperdid soovitavad seeni puhastada niiske lapiga või kuiva harjaga, ja kui pesemine on vajalik, kasutada ainult külma vett.
Järgmine köögivili tundub tugev, kuid seda ei tohi samuti kuumas vees pesta. Räägime kartulist. Kõrge temperatuuri tõttu aktiveeruvad tärklist lagundavad ensüümid, mistõttu köögivili muutub kleepuvaks. Kui kavatsete kartulit keeta või praadida, kaotab see kindlasti oma kuju ja muutub vähem maitsevaks.
Tõeliseks suvise aardeks peetakse tomatid. Neid ei soovitata pesta kuuma veega, sest see muudab tomatid pudruks. Kõrge temperatuur kahjustab õrna koort, mis hakkab pragunema. See on eriti kriitiline õrnade sortide puhul. Tomateid pestakse külma voolava vee all, vältides pikka leotamist. Kui need on väga mustad, lisatakse veele 1 tl äädikat 1 liitri vee kohta.
Krõmpsuvad kurkid ei talu samuti hästi kõrget temperatuuri. Selle tõttu muutuvad nad pehmeks ja koor kortsub kokku. See on eriti oluline noorte köögiviljade puhul. Et kurke mitte kahjustada, pestakse neid jahedas vees, puhastades kergelt harjaga. Krõmpsuvuse tugevdamiseks võib köögiviljad mõneks minutiks jääkülma veega üle valada.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!
