Table of Contents
See väike hele seen on mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka äärmiselt väärtuslik. Seda nimetatakse põhjusega seenekorjajate püha graaliks – see naasis pärast 100 aastat Eestisse. Männi-seene väärtus on terve varandus.
Kõige kallimatest seentest maailmas rääkides mõtleme sageli trühvlitele, mida nimetatakse metsa mustadeks teemantideks ja mis kasvavad ka Eestis. Neil on ainulaadne maitse ja neid peetakse üheks kõige eksklusiivsemaks toiduaineteks. Kuid on ka teisi, sama väärtuslikke seeni.
Mis on männi-seened?
Matsutake on seen, mis kuulub hanekaste sugukonda (Tricholomataceae). Varem liigitati see opieńka (Armillaria) perekonda. Seda nimetatakse ka männi-opieńkaks, prośniankaks või matsutakeks, opieńka matsutakeks.
See on ainult loodusest saadav seen, mida on väga raske leida. Kahjuks on see väljasuremisohus.
Kus esineb matsutake
See on seen, mis esineb peamiselt Aasias – Jaapanis, Hiinas ja Koreas. Seal on see väga ihaldatud. Seal esineb see peamiselt nime all matsutake. Vanemad seeneteatmikud näitavad, et varem leidus seda ka Skandinaavias, Balti riikides (sh Eestis), aga ka Kanadas ja Ameerika Ühendriikides.
Kuna matsutake on nii haruldane, on selle hind tõesti pööraselt kõrge. Kilogram maksab isegi 2000 eurot. Kõige kallimad on Jaapanis korjatud eksemplarid, palju odavamad on Ameerika Ühendriikidest või Kanadast imporditud seened – kilogrammi saab osta juba 100 dollariga.
Seente korjajate püha graal näeb välja tagasihoidlik
Matsutake ei eristu eriti välimuselt. Ta on veidi sarnane opieniek-seente ja noorte borowik-seentega. Noortel isenditel on kübar kooniline ja paks, servad on varre poole keeratud. Tavaliselt on kübar paljas, sileda puudutusega, uduse ja vihmase ilmaga muutub libedaks.
Matsutake on pruuni värvi, sarnane mõnede borovike värvusega. Seene vars on elastne, pruuni-valge ja muguljas (allpool paksem). Männi-gänssi iseloomulikud tunnused on kübariku all olevad lamellid ja varre ümber olev ring.
Matsutake maitse lisab mitmekesisust paljudele roogadele
Kuna see on levinud, serveeritakse seda sageli riisiroogade ja suppidega. Männi-seen sobib hästi ka munade ja merevetikatega. See lõhnab tugevalt kaneeli järele – aromaat ei kao isegi pika kuumtöötlemise järel (keetmine või praadimine). Männi-seen on magusa ja jahuse maitsega.
Samuti on tal tervislikud omadused. Matsutake aitab tugevdada immuunsüsteemi, tal on antioksüdatiivsed ja isegi vähivastased omadused.
