Oktoobris on aeg juurevilju koristada. Samas tekib küsimus, kuidas neid paremini säilitada. Õige ladustamise korral säilitavad porgandid, seller ja petersell oma värskuse kuni kevadeni, koos piisava koguse vitamiinidega.
Pärast mitu kuud kestnud aiatööde tegemist on aeg vilju koristada: saaki koguda, sorteerida ja säilitada, et see püsiks võimalikult kaua. Kui olete sel aastal kasvanud palju porgandeid, sellerit või peterselli, tasub teada, kuidas neid õigesti säilitada. Köögiviljade talveks ettevalmistamine ei ole nii keeruline ülesanne, kuid selleks tuleb järgida mõningaid reegleid ja mitte karta kasutada nii traditsioonilisi kui ka kaasaegseid meetodeid.
Õige koristamine ja tervete osade valimine
Kõik algab saagi koristamisest. Porgandi ja peterselliga ei tasu kiirustada: enne esimeste külmade saabumist võib neid aias hoida kuni novembrini. Oluline on koristada saaki kuiva ilmaga ja ettevaatlikult, soovitavalt kahvlitega, mis töötavad pehmemalt kui labidad. Kahjustatud osad on parem kohe ära kasutada või külmutada. On olemas lihtne reegel: kõik, mis on kahjustatud või muljutud, ei tohi keldris hoida.
Pärast saagikoristust eemaldage köögiviljadelt pealsed, aga ärge neid keerake! Parim on need terava noaga umbes sentimeetri võrra südamikust kõrgemalt maha lõigata. Seejärel laske köögiviljadel õhu käes kuivada, kuid ärge laske neil täielikult kuivada. Seejärel valmistage ette kastid ja ladustamismaterjal: ideaalis niiske liiv, kuid võib kasutada ka laaste, turvast või perliiti.
Hoidke köögivilju vertikaalselt, juurviljad allapoole, et need üksteisega kokku ei puutuks. Puistake alati peale veel üks kiht liiva. Jätke ülemine osa veidi avatuks: see aitab vältida mädanemist. Pange tähele, et erinevaid köögivilju ei tohi ühte anumasse panna: porgandeid, sellerit ja peterselli tuleb hoida eraldi.
Mida teha köögiviljadega, kui pole keldrit?
Kõigil pole jahedat, pimedat keldrit, mille niiskus on ideaalselt umbes 80% ja temperatuur 2–5 °C. Sel juhul võib kasutada vana kasvuhoonet või soojakut. Istutage köögiviljad mulda või liiva, katke neid mittekootud materjaliga ja esimeste külmade saabudes soojendage neid õlgedega, fooliumiga või vana tekiga.
Teine võimalus on hoida köögivilju mikroõhukestes kottides. Need peavad olema hermeetilised, kuid õhku läbilaskvad, ideaalis väikeste hingamisaukudega. See meetod sobib väikeste köögiviljakoguste jaoks, mida kavatsete kasutada mõne nädala jooksul.
Kui soovite olla valmis ja varuda kõik vajalik
Kas teil on saagiküllus? Kasutage tõestatud konserveerimismeetodeid. Köögiviljad võib riivida, blanšeerida ja külmutada, samuti tükeldada ja marineerida soolases või happelises soolvees. Piimhappekääritamine on samuti suurepärane variant. Näiteks marineeritud köögiviljad, mis koosnevad porgandist, sellerist ja petersellist, varustavad organismi vajalike vitamiinidega isegi talvel.
Juureviljade säilitamine ei ole keeruline, kui teate, kuidas seda teha. Ärge unustage aga köögivilju regulaarselt kontrollida ja nakatunud viljad kohe eemaldada. Kui teil on kelder, kasvuhoone või lihtsalt osavad käed ja soov eksperimenteerida, võivad värsked köögiviljad aiast saada teie kaaslasteks kogu talve jooksul: magusad, mahlakad ja aromaatseid.
