Agronoom Surovtsev: kapsas tuleb koristada kuiva ilmaga ja enne külmade saabumist, kui temperatuur langeb alla –5 °C
Õigeaegne kapsakoristus määrab mitte ainult peade maitse ja tiheduse, vaid ka selle, mitu kuud need kaotusteta säilivad. Vigane ajastus võib maksta kogu saagi: liiga varajane koristamine annab pehmed ja maitsetud pead, hiline koristamine aga põhjustab pragunemist ja riknemist. Ukraina agronoom Leonid Surovtsev soovitab järgida samm-sammult algoritmi, mis arvestab ilma, sordi ja lõikamistehnikat.
Millal ja kuidas kapsast koristada
Peamine reegel – koristamine tuleb teha ainult kuiva ja päikeselise ilmaga. Igasugune niiskus lehtedel põhjustab ladustamise ajal mädanemist ja hallitust. Kastmine tuleb lõpetada 3–5 päeva enne koristamist – see vähendab pea sisemist survet, muudab lehed tihedamaks ja vähendab pragunemise ohtu.
Erinevatel sortidel on erinevad tähtajad. Keskmise valmimisajaga sordid koristatakse enne esimest külma, hilised sordid pärast kerget külma kuni -4 °C: kerge külm eemaldab kibeduse ja lisab magusust. Kui saaki liiga kaua põllul hoida, siis külm alla -5 °C hävitab lehtede struktuuri ja võtab kapsastelt säilitusvõime.
„Kapsapea ja sisemised lehed külmuvad, mis viib rakkude struktuuri hävimiseni. Sulamise järel muutub selline pea vesine ja mädaneb kiiresti,” selgitab agronoom Leonid Surovtsev.
Millist tehnikat on vaja lõikamiseks? Ainult terav tööriist. Pea lõigatakse maha, jättes alles 8–10 cm pikkuse lehe ja 3–4 katvat lehte. Need kaitsevad loomulikult kahjustuste ja nakkuste eest, pikendades värskust.
Saagi ettevalmistamine ladustamiseks
Pärast lõikamist peab kapsas „puhkama” 2–3 päeva kuivas, jahedas ja tuulutatud ruumis. See aeg on vajalik kuivamiseks ja akklimatiseerumiseks enne keldrisse viimist.
Üks usaldusväärsemaid viise on topeltpakendamine:
- iga pea tuleb paberisse mähkida;
- seejärel katke need toidukilega või pange polüetüleenkotti.
Selline barjäär kaitseb köögivilja liigse niiskuse, temperatuurikõikumiste ja teiste toodetega kokkupuutumise eest. Temperatuuril 0…+2 °C ja niiskusel 90–95 % säilitab kapsas tiheduse ja krõmpsuvuse kuni kuus kuud.
Miks ei tohi koristada liiga vara? Ebaküpsed pead ei jõua koguda vajalikku kogust kuivaineid, mistõttu nad närtsivad kiiresti ja muutuvad pehmeks. Seetõttu ei tasu koristamisega kiirustada – eriti kui sügis on soe.
Praktilised nõuanded koristamiseks
Vigade vältimiseks tasub tegutseda sammhaaval.
- Valige kuiv päev, mil ei ole kaste ega vihma.
- Lõpetage kastmine paar päeva enne koristamist.
- Kontrollige ilmaprognoosi – kui öösel on oodata külma alla -5 °C, koristage kapsas kohe.
- Jätke pikk kott ja välimised lehed alles.
- Pärast koristamist kuivatage saak ja viige see jahedasse hoiuruumi.
Need lihtsad toimingud aitavad säilitada mitte ainult saagi, vaid ka köögivilja toiteväärtuse.
Aga mis siis, kui kapsaid hoida otse peenras lume all? Selline meetod on võimalik ainult ülikiirete sortide puhul, kuid see on riskantne: tugeva sula korral hakkavad pead mädanema ja järskude külmade korral hävivad kuded. Seetõttu on traditsiooniline ladustamine keldris endiselt kõige usaldusväärsem variant.
Kuidas säilitada maitse ja krõmpsuvus
Peamine tingimus on stabiilne mikrokliima. Liiga kuivas õhus kaotab kapsas niiskuse ja muutub loiuks, liiga niiskes õhus aga kaetub hallitusega. Optimaalne niiskus on umbes 90% ja ladu tuleb regulaarselt tuulutada.
Mõned suvitajad puistavad peale puidutuhka või pakivad pead ajalehepaberisse, et kaitsta neid seente eest. Need meetodid toimivad, kuid oluline on mitte pakendit liiga tihedalt sulgeda, muidu koguneb sisse kondensvesi.
Mida teha, kui kapsas hakkab riknema? Tuleb kohe eemaldada kahjustatud lehed, töödelda lõikekohta puidust tuhaga või kriidiga ja kuivatada. Alustunud mädanemine levib kiiresti, seetõttu tuleks varusid kontrollida kord kahe nädala jooksul.
Tulemusi võrreldes märgivad agronoomid, et kuiva ilmaga koristatud ja õigesti kuivatatud kapsas säilib poolteist kuni kaks korda kauem kui pärast vihma koristatud kapsas. See lihtne erinevus otsustab sageli kogu saagi saatuse.
