Table of Contents
Kõrvits on sügise sümbol, peamine koostisosa pirukates, suppides, putrudes ja lemmikmaterjal suvilate sisekujunduses. Kuid et viljad oleksid maitsvad, magusad ja hästi säiliksid, on oluline valida õige koristusaeg.
Liiga vara koristatud kõrvits jääb vesine ja maitsetu, üleküpsenud kõrvits võib kaotada oma aroomi või kannatada külma tõttu.
Optimaalne aeg saagi koristamiseks
Kõrvits kuulub kultuuride hulka, millel on üsna pikk vegetatsiooniperiood. Keskmiselt kulub istutamisest valmimiseni sõltuvalt sordist 80 kuni 120 päeva.
- Väikesed suhkru-sordid on valmis juba 80–90 päeva pärast.
- Suured ja mahlakad viljad vajavad vähemalt 110–120 päeva, et viljaliha tiheneks ja koguks suhkrut.
Tavaliselt toimub koristus augusti lõpus – oktoobris. Lõunapiirkondades võivad kõrvitsad jääda peenrale kuni hilissügiseni, keskmises vööndis on parem need koristada enne esimeste tõsiste külmade saabumist.
Küpsuse tunnused
Kõrvitsa valmidust saagikoristuseks saab kindlaks teha mitme „vihje” abil:
- Kooriku värv – küllastunud, sordile iseloomulik (enamasti ereoranž, kuid mõnel sordil kreemikas, roheline või kirju).
- Vars ja võrsed – hakkavad kuivama ja pruuniks muutuma. Roheline elastne vars on märk, et tuleb oodata.
- Koor – kõva, küünega ei saa läbi torgata. Kui jääb muld, pole viljal veel valmis.
- Heli – kerge koputamisel kostab tuhm „trummilik” vastukaja.
- Kellaaeg – lõigake parem kuiva ilmaga, päeval, kui viljad on kaste kuivanud.
Kuidas õigesti kõrvitsat lõigata
- Kasutage teravat oksakääre või nuga – vilju ei tohi kätega rebida.
- Jätke 5–7 cm pikkune vars – see kaitseb vilja ladustamise ajal mädanemise eest.
- Püüdke mitte kahjustada koort – isegi väikesed praod lühendavad säilivusaega.
- Lõigatud viljad asetage ettevaatlikult õlgedele või laudadele, mitte märjale maapinnale.
Mida teha pärast koristamist
Et kõrvitsad paremini säiliksid, tuleb neid „karastada”:
- Jätke viljad 10–14 päevaks päikese kätte või kuivasse, tuulutatavasse ruumi temperatuuriga +20…+25 °C.
- Selle aja jooksul koor tiheneb, vars kuivab lõplikult ja viljaliha suhkrusisaldus muutub kontsentreeritumaks.
- Hoidke kõrvitsaid keldris või panipaigas temperatuuril +5…+10 °C ja niiskusel 70–80%.
Õigesti koristatud ja töödeldud viljad võivad rahulikult kevadeni laagerduda, säilitades oma maitse ja aroomi.
Vigu, mida tuleks vältida
- Koristamine pärast külmaperioodi: külmunud viljaliha rikneb kiiresti.
- Säilitamine ilma varreosata: lõikekohast pääsevad sisse bakterid.
- Pesemine enne säilitamist: niiskus käivitab mädanemisprotsessi, piisab kuiva lapiga pühkimisest.
- Üleküpsemine peenral: maitse halveneb, koor praguneb.
Kui kiirustada ei ole, oodata õiget hetke ja koristada ettevaatlikult, siis rõõmustavad viljad nii maitse kui ka pika säilivusajaga. Lisaks muutuvad nad sügise ereda kaunistuseks, olgu siis laual või maja sissepääsu juures.
