Punase kala kibedus võib rikkuda iga roa ja piduliku meeleolu.
Paljud peavad seda ekslikult toote värskuse puudumise märgiks, kuid põhjused on sageli palju sügavamad.
Peamine kibeduse allikas peitub polüküllastumata rasvhapete oksüdeerumisprotsessis, mida punane kala on rikkalikult sisaldab. See keemiline protsess käivitub vale ladustamise või külmutamistehnoloogia rikkumise korral.
Sageli on süüdi toote korduv külmutamine, mida ebaausad müüjad hoolikalt varjavad. Sulatamisel ja korduval külmutamisel oksüdeerub rasv aktiivselt, mis annab iseloomuliku mõru ja hapu maitse.
Teine levinud põhjus on kala sapipõie kahjustamine tükeldamise ajal. Juhuslikult valatud sapp imendub õrnasse lihasse ja annab tugeva kibeduse, mida on praktiliselt võimatu eemaldada.
Kvaliteetne sööt kalakasvandustes võib samuti mõjutada toote lõplikku maitset. Mõned toitainete komponendid võivad koguneda kala kudedesse ja anda ebameeldiva maitse.
Pikk säilitamine poodides ilma rangete temperatuuritingimuste järgimiseta viib paratamatult toote riknemiseni. Isegi algselt kvaliteetne kala võib muutuda kibedaks lihtsalt sellepärast, et on liiga kaua vitriinis seisnud.
Sellise kala söömine on mitte ainult ebameeldiv, vaid ka potentsiaalselt ohtlik tervisele. Oksüdeerunud rasvad avaldavad negatiivset mõju seedetraktile ja organismile tervikuna.
Enne ostmist on peaaegu võimatu kontrollida kala varjatud kibeduse esinemist, eriti kui see on pakendatud vaakumkilesse. Seetõttu ongi nii oluline valida usaldusväärsed tarnijad ja pöörata tähelepanu välistele kvaliteedi tunnustele.
Värske või õigesti sulatatud punane kala peab olema meeldiva merearoomiga ilma kõrvaliste lisanditeta. Liha värv peab olema ühtlane ja tekstuur elastne.
Kui mõru maitse avastatakse juba kodus, võib olukorda parandada, leotades kala nõrgas sidrunimahla või piima lahuses. Need meetodid on aga efektiivsed ainult kerge oksüdeerumise korral.
Püsivat mõrudust, mis on põhjustatud sapieritumisest või tugevast oksüdeerumisest, ei ole enam võimalik täielikult kõrvaldada. Sellisel juhul on parem mitte riskida ja loobuda toote tarbimisest.
Seega on kvaliteetse toote saamise garantii ostmine vastutustundlikelt müüjatelt ja hoolikas visuaalne kontroll. Need lihtsad reeglid aitavad nautida punase kala peent maitset ilma pettumusteta.
