Miks värsked porgandid on mõrud: see küsimus tekib sageli ostjatel, kes on pärast ostu pettunud.
Mõru maitse võib olla tingitud mitmest põhjusest, mis on seotud juurvilja kasvatamise ja ladustamise tingimustega.
Peamine kibeduse allikas on koorikus ja porgandi ülemises kihis kogunenud keemiline ühend nimega kumariin. Taim toodab seda ainet stressiolukorras, kaitstes end ebasoodsate tegurite eest. Kumariini kontsentratsioon suureneb vale põllumajandustehnika kasutamisel, mis rikub kauaoodatud saagi maitse.
Üks levinumaid põhjuseid on juurvilja kahjustamine kasvuperioodil, näiteks kahjurputukate või mehaanilise tegevuse tagajärjel. Igasugune kudede vigastamine käivitab porgandis kaitsereaktsiooni, mille tulemuseks on ebameeldiv mõrudus. Lisaks avavad sellised kahjustused tee seente nakkuste sissetungile.
Ebapiisav või ebaregulaarne kastmine, eriti põuaperioodidel, mõjutab oluliselt maitseomadusi. Niiskuse puuduse korral muutub juurvili mitte ainult kõvaks ja kiulise, vaid kogub ka aktiivselt mõru ühendeid. Järsk üleminek põuast rohke kastmise juurde on samuti taimele tugev stress.
Porgandi magususe võtmeteguriks on õigeaegne ja õige väetamine, eriti kaaliumiga. Kaaliumi puudus mullas viib otseselt maitse halvenemise ja kibeduse kogunemiseni. Samal ajal võib liigne lämmastiku väetamine anda vastupidise efekti, muutes juurvilja maitsetuks.
Teine põhjus võib olla hilinenud saagikoristus, kui porgandid jäävad pärast täielikku valmimist liiga kauaks mulda. Ülekasvanud juurviljad kaotavad sageli oma mahlakuse ja magususe, muutudes kõvaks ja omandades mõrkja maitse. See on eriti aktuaalne kuuma ilmaga, kui porgandid jätkavad aktiivselt kasvamist.
Ei tohi unustada ka geneetilist tegurit, kuna kalduvus kibedusele sõltub konkreetsest porgandisordist. Kaasaegsed hübriidsordid on reeglina aretatud suurema suhkrusisalduse ja stressitaluvuse jaoks. Vanad sordid võivad olla kapriissemad ja ebasoodsates tingimustes sagedamini kibedad.
Porgandeid turult valides pöörake esmalt tähelepanu nende välimusele ja värvile. Erksad oranžid, ühtlased ja tihedad keskmise suurusega juurviljad on tavaliselt kõige magusamad. Vältige loid, pragunenud või kaheks jagunenud porgandeid, kuna need defektid on sageli seotud kasvatamisprobleemidega.
Küpsuse ja magususe astme kohta annab teavet lehtede värv – need peavad olema värsked ja ereda rohelise värvusega. Kolletunud või närtsinud lehed viitavad sellele, et porgandid on koristatud ammu või valesti ladustatud, mis võib mõjutada nende maitset. Küsige müüjalt, kas ta lõikaks ühe juurvilja teie ees pooleks, et saaksite selle südamikku hinnata.
Paks ja tume südamik on sageli kõva ja võib olla mõru, seetõttu tasub eelistada porgandeid, mille südamik on õhuke ja ereda värvusega, sama värvi kui põhiosa. Suurus on samuti oluline – suured, ülemäära kasvanud juurviljad on sageli vähem magusad ja kiulisema struktuuriga.
Värskuse kontrollimiseks kraapige kergelt küünega porgandi koort – peaks ilmuma ere ja külluslik aroom ning pind peaks olema mahlakas. Kui lõhna peaaegu pole ja pind on kuiv, tähendab see, et porgand on kaotanud oma värskuse ja tõenäoliselt ka osa maitseomadustest. Ärge kartke porgandit ettevaatlikult painutada – värske juurvili on elastne ega murdu kergesti.
