Table of Contents
Õigeaegne saagi koristamine ja õige ladustamine võimaldavad kauem nautida tomatite maitset, säilitades nende värskuse või valmistades neist talveks varusid. Need puuviljad on universaalsed: nad sobivad võrdselt hästi salatitesse, kastmetesse, kuumadesse roogadesse ja konservidesse, kuid on samas üsna õrnad ja nõuavad hoolikat kohtlemist.
Millal saaki koristada
Tomatite küpsust saab kindlaks teha mitme tunnuse järgi. Viljal peab olema ühtlane värvus, pingul, kuid kergelt elastne koor ja see peab kergesti eralduma varre küljest. Ainult värvi järgi ei tasu otsustada – erinevatel sortidel varieerub see ereda punasest ja kollasest kuni peaaegu mustani või isegi triibulise roheliseni. Täiendavad orientiirid on vilja iseloomulik lõhn ja tihedus.
Saaki soovitatakse koristada hommikul, kui õhutemperatuur on veel madal. Viljakobar lõigatakse ettevaatlikult oksakääridega või näpistatakse sõrmedega, püüdes taime mitte kahjustada. Vilju ei tohi tõmmata, et vältida kudede rebenemist ja infektsiooni levikut. Ebaküpsed tomatid võib koristada rohelistena – need küpsevad edukalt toas. Protsessi kiirendamiseks pannakse need koos etüleeni eraldava õunaga paberikotti.
Värskete tomatite säilitamine
Tomatid ei talu hästi külma: külmkapp muudab nende maitset ja muudab viljaliha vesise. Seetõttu on parem neid hoida toatemperatuuril, laotades need ühe kihina laiale korvi või kandikule, eemal otsesest päikesevalgusest.
Polüetüleenkotte ei ole soovitatav kasutada – neis koguneb niiskus ja viljad kaetuvad kiiresti hallitusega. Värskelt säilivad tomatid tavaliselt 3–5 päeva. Ülejäänud saak tuleks kohe töödelda kastmeteks või konservideks.
Pikk säilitamine
Kasutusaega saab pikendada mitmel viisil.
- Konserveerimine – klassikaline meetod: tomatid lõigatakse tükkideks, laotatakse steriilsetesse purkidesse ja töödeldakse kuumtöötlemisega.
- Kastmed ja marinaadid on mugav variant talviseks kasutamiseks; tooted steriliseeritakse ja hoitakse jahedas kohas.
- Kuivatamine sobib eriti hästi lihavate sortide jaoks. Kasutatakse kuivatit või ahju minimaalse temperatuuriga. Valmis kuivatatud tomatid valatakse üle oliiviõliga ja maitsetaimedega ning pannakse purki.
- Külmutamine on kiireim meetod: pestud ja tükkideks lõigatud viljad pannakse kottidesse. Pärast sulatamist kaotavad need oma elastsuse, kuid jäävad suurepäraseks koostisosaks kastmetele, hautistele ja suppidele.
Saagi koristamine lõppfaasis ja sobivate säilitamismeetodite kasutamine aitavad tomatite võimalusi maksimaalselt ära kasutada. Osa vilju võib jätta värskeks tarbimiseks, ülejäänud töötada ümber ja varuda. Selline lähenemine võimaldab maitsvaid tomateid nautida mitte ainult suvel, vaid kogu järgneva hooaja jooksul.
